好物の「醤油漬けゆず皮」を作るために、中身を抜いて↓、
ゆず皮を少し茹で、その後天日で乾燥させる。
なお、中身を抜くときはスプーンで上の写真のように掻きとった方がよく、
↓のようなレモン搾り器は使わない方が、ベター。
レモン搾り器では、ゆずの中身（房）が左写真のようにつぶれてしまって、全く汁が絞れない。
乾燥後は、ハサミで細く切って保管し、必要に応じて醤油とみりんで味付けして、酒のツマミや漬物のように食す。
もちろん、乾燥前のいくつかは味噌を入れて、焼きゆず味噌として食すのも、忘れずに。
その他の写真はスライドショーで。
二日後、乾いたところで小さくカットし、更に乾燥させる。
天日に出してから、乾燥すること７日、幸い雨も雪もなく完成だ↓ （一番下の写真）。
これの適当な量をその都度、醤油とみりんで味付けし、そのまま箸休めにしたり、おにぎりの具にしたり、
活用法はいろいろ。今日大きなおにぎりを３個も食った。旨かった。これからが楽しみ。
その後、Ｇｏｏｇｌｅってみると、柚子の皮はほとんど捨てている人が多いと聞く（ためしてガッテン）。また、
皮だけ冷凍して１０ｋｇ５０００円で売ってるところもあった。
ＰＳ：全く同じ「干し柚子皮作り」、を見つけた（ココ)。ただ、干す前には蒸さないようで、どちらが良いか分かりません。
蒸さなくて良いならこの方がカンタンで、色もきれいかもしれない。どちらが長持ちするかは？です。
さらに、ココにも。
～柚子味噌にしても旨い 土佐れいほくお山の柚子みそ 190g 価格：525円（税込、送料別） |
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