醤油漬けゆず皮作り

正月帰郷時、田舎の叔母の畑（写真はココ）で、ゆずをたくさん収穫した。

好物の「醤油漬けゆず皮」を作るために、中身を抜いて↓、

ゆず皮を少し茹で、その後天日で乾燥させる。

なお、中身を抜くときはスプーンで上の写真のように掻きとった方がよく、

↓のようなレモン搾り器は使わない方が、ベター。

レモン搾り器では、ゆずの中身（房）が左写真のようにつぶれてしまって、全く汁が絞れない。

乾燥後は、ハサミで細く切って保管し、必要に応じて醤油とみりんで味付けして、酒のツマミや漬物のように食す。

もちろん、乾燥前のいくつかは味噌を入れて、焼きゆず味噌として食すのも、忘れずに。

その他の写真はスライドショーで。










二日後、乾いたところで小さくカットし、更に乾燥させる。

天日に出してから、乾燥すること７日、幸い雨も雪もなく完成だ↓　（一番下の写真）。

これの適当な量をその都度、醤油とみりんで味付けし、そのまま箸休めにしたり、おにぎりの具にしたり、
活用法はいろいろ。今日大きなおにぎりを３個も食った。旨かった。これからが楽しみ。

その後、Ｇｏｏｇｌｅってみると、柚子の皮はほとんど捨てている人が多いと聞く（ためしてガッテン）。また、
皮だけ冷凍して１０ｋｇ５０００円で売ってるところもあった。

ＰＳ：全く同じ「干し柚子皮作り」、を見つけた（ココ)。ただ、干す前には蒸さないようで、どちらが良いか分かりません。
蒸さなくて良いならこの方がカンタンで、色もきれいかもしれない。どちらが長持ちするかは？です。

さらに、ココにも。

～柚子味噌にしても旨い

土佐れいほくお山の柚子みそ　190g 価格：525円（税込、送料別）